Гастрономия

Буррата — это изысканный итальянский сыр из коровьего молока, родом из региона Апулия (Пулья), появившийся в начале XX века. Его изобрёл Лоренцо Бьянкино в городе Андрия как способ использовать остатки моцареллы и сливок. Название «буррата» переводится с итальянского как «маслянистая» — точное отражение её мягкой, кремовой текстуры.

На первый взгляд буррата напоминает шарик свежей моцареллы, но её секрет — внутри. При разрезании открывается нежная начинка из страчателлы (рваной моцареллы), смешанной со сливками. Наружная оболочка — это упругая моцарелла, а внутренняя часть — нежная, сливочная и почти маслянистая по консистенции.

Буррата обладает мягким, молочным вкусом с лёгкой сладостью. Её кремовая текстура делает её идеальной как для простых, так и для насыщенных сочетаний. Подавайте с сочными помидорами, свежим базиликом, оливковым маслом и хрустящим хлебом — классическая итальянская закуска. Она также отлично сочетается с запечёнными овощами, прошутто, персиками, инжиром или рукколой. Добавьте буррату в горячую пасту или ризотто перед подачей — и получите мгновенно сливочный соус.

К сыру прекрасно подойдут белые вина с яркой кислотностью — например, Верментино, Пино Гриджио или Совиньон Блан. Сухое розе или игристое вино вроде Франчакорты также уравновешивают её жирность. Из красных вин лучше выбрать лёгкие, фруктовые, например, молодой Кьянти или Барберу.

С точки зрения диетологии, буррата — это удовольствие не из лёгких. Хотя она содержит белок и кальций, сыр довольно жирный и калорийный — около 300–400 килокалорий на 100 граммов. Лучше наслаждаться ею в умеренных количествах, особенно если вы следите за потреблением жиров.