Халуми
Халуми — это полутвёрдый белый сыр в рассоле, изготавливаемый из смеси козьего и овечьего молока, иногда с добавлением коровьего. Будучи родом с Кипра, халуми веками был частью местной кухни и признан традиционным продуктом острова, защищённым на законодательном уровне. Халуми уникален благодаря высокой температуре плавления — его можно жарить или готовить на гриле, и он при этом превосходно сохраняет свою форму, что сделало его популярным в средиземноморской кухне и за её пределами.
По текстуре, халуми плотный и слоистый, напоминающий моцареллу, с приятной жевательной структурой. Его вкус умеренно солёный с лёгкой кислинкой, которая усиливается при нагревании — появляется румяная корочка и мягкая, тёплая середина. В сыром виде его подают в салатах или нарезанным ломтиками как часть мезе. Приготовленный халуми отлично сочетается со свежими овощами, арбузом, инжиром, мясом на гриле и блюдами из круп, такими как кус-кус или киноа. Его солоноватый вкус хорошо уравновешивает сладкие фрукты и кислые соусы, что делает сыр универсальным в кулинарии.
Халуми относительно богат белком, благодаря чему популярен среди вегетарианцев. Однако он также содержит много жиров и соли, что делает его не лучшим выбором для низкокалорийных или бессолевых диет. Лучше всего употреблять халуми умеренно, как часть сбалансированного питания. Благодаря своему вкусу и текстуре он является вкусной альтернативой мясу и питательным компонентом множества блюд по всему миру.