Перец Анчо
Анчо — это сушёная версия перца поблано, родом из Мексики. В свежем виде поблано тёмно-зелёный и слабоострый, но после сушки он превращается в «анчо» — приобретает насыщенный красновато-коричневый оттенок и более глубокий, сладковатый вкус с мягкой остротой (1 000–2 000 единиц по шкале Сковилла). Название «анчо» с испанского переводится как «широкий» — по форме высушенного перца. Перцы анчо имеют долгую историю, уходящую в доколумбову Мезоамерику, где коренные народы выращивали и сушили чили для приготовления пищи и хранения. Сегодня анчо остаётся важной частью традиционной мексиканской кухни — особенно в моле, адобо и других насыщенных соусах — и ценится за сложный вкус, сочетающий сладость сушёных фруктов, лёгкую остроту и землистые нотки.
Перед употреблением перцы анчо обычно размачивают в тёплой воде 20–30 минут, затем измельчают в соусы или нарезают для рагу и маринадов. Они отлично сочетаются с чесноком, тмином, корицей, шоколадом, томатами и орехами. В моле поблано анчо — один из ключевых ингредиентов наряду с другими сушёными перцами и специями. В кулинарии анчо универсален: его используют в супах, энчиладах, тамалес или измельчают в пряную приправу.
С точки зрения питания перцы анчо малокалорийны, но богаты витаминами A и C, калием и антиоксидантами, что делает их подходящим выбором для сбалансированного рациона. Они не перегружают организм калориями и могут оказывать противовоспалительное действие и укреплять иммунную систему.