Рецепты

Рецепт Косидо — это традиционное испанское рагу, родом из Мадрида, состоящее из нута, различных видов мяса и овощей. Косидо подаётся в три этапа: сначала суп, затем нут с овощами, а в конце мясо. Особенно популярно в холодное время года.

Время приготовления:
3 часа

Ингредиенты:

• 500 г нута, замоченного на ночь
• 500 г говяжьей голяшки
• 250 г свиной грудинки
• 250 г вяленого хамона
• 1 кость хамона
• 2 чоризо
• 2 морсильи (кровяная колбаса)
• 1 куриная грудка
• 1 большая картофелина, очищенная и разрезанная пополам
• 2 моркови, очищенные и нарезанные
• 1 маленькая капуста, разрезанная на четвертинки
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 лавровый лист
• соль, по вкусу
• вермишель (для супа)

Рецепт:

1. Приготовление бульона:
   • Слить воду с нута и переложить его в большую кастрюлю.
   • Добавить говядину, свиную грудинку, хамон, кость хамона, чоризо и курицу.
   • Залить водой и довести до кипения, снимая пену.
2. Медленное тушение:
   • Добавить лук, чеснок, лавровый лист и соль.
   • Варить на слабом огне 2 часа, периодически снимая накипь.
3. Добавление овощей:
   • Спустя 2 часа добавить картофель, морковь и капусту. Готовить еще 45 минут.
4. Приготовление супа:
   • В отдельной кастрюле довести до кипения часть бульона.
   • Добавить вермишель и варить до готовности.
5. Подготовка морсильи:
   • Добавить морсилью за 15 минут до окончания варки.
6. Подача:
   • Сначала подать суп с вермишелью.
   • Затем нут с овощами.
   • Третьим блюдом подать мясо, нарезанное кусками. Косидо особенно вкусен с хрустящим хлебом и бокалом красного вина.