Рецепты

Рецепт популярного испанского десерта «Кости святых», который традиционно готовят ко Дню Всех Святых. Название этих изящных «костей», из марципана с яичной кремовой начинкой, связано с их белой цилиндрической формой, напоминающей кости.

Время приготовления:
1 час 30 минут

Ингредиенты:

• Для марципанового теста:
  • 125 г сахарной пудры
  • 125 г миндальной муки
  • 60 мл воды
  • цедра лимона, по вкусу
• Для начинки из крема:
  • 4 яичных желтка
  • 100 г сахара
  • 60 мл воды

Рецепт:

1. Приготовьте марципановое тесто:
   • В небольшой кастрюле нагрейте воду с сахарной пудрой на слабом огне до полного растворения.
   • Постепенно добавьте миндальную муку и лимонную цедру, перемешивая до однородного теста. Снимите с огня и остудите.
2. Приготовьте крем для начинки:
   • В другой кастрюле смешайте сахар и воду, варите сироп на среднем огне до состояния мягкой нити (около 110°C).
   • Взбейте яичные желтки в миске и медленно добавьте горячий сироп, постоянно помешивая.
   • Верните смесь на слабый огонь и варите до загустения. Остудите.
3. Сформируйте марципановые трубочки:
   • Раскатайте марципановое тесто в тонкий слой на поверхности, присыпанной сахарной пудрой. Нарежьте прямоугольники (примерно 5х2,5 см).
   • Скрутите каждый прямоугольник вокруг палочки, скрепив края небольшим количеством воды. Уберите палочку.
4. Наполните трубочки кремом:
   • Используя кондитерский мешок, наполнив марципановые трубочки остывшим кремом.
5. Дополнительное украшение:
   • Глазируйте трубочки сиропом из сахара и воды или оставьте их без глазури для более традиционного вида.