Изысканная кухня

Рецепт биск-супа из омара — это французское блюдо, появившееся в прибрежных регионах, где омар всегда был в изобилии. Первоначально его готовили рыбаки из остатков, варя панцири для насыщенного вкуса. Со временем блюдо превратилось в классику высокой кухни, раскрывая сладкий, деликатный вкус омара в шелковистой текстуре.

Время приготовления:

1 час 30 минут

Ингредиенты:

• 2 живых омара (по 700 г)
• 60 г сливочного масла
• 1 небольшая луковица (нарезанная)
• 1 морковь (нарезанная)
• 1 стебель сельдерея (нарезанный)
• 2 зубчика чеснока (измельчённые)
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 лавровый лист
• 1 ч. л. паприки
• 120 мл сухого белого вина
• 1 л рыбного бульона (или воды)
• 250 мл сливок (жирных)
• 2 ст. л. бренди (по желанию)
• Соль и перец по вкусу
• Зелёный лук, для украшения

Рецепт:

1. Отварите омаров в подсоленной воде 8–10 минут. Остудите. Достаньте мясо из хвостов и клешней, уберите в холодильник. Панцири сохраните.
2. В большой кастрюле растопите сливочное масло. Обжарьте лук, морковь и сельдерей 5–7 минут. Добавьте чеснок, готовьте ещё минуту.
3. Вмешайте томатную пасту, паприку и лавровый лист. Добавьте панцири и жарьте 5 минут.
4. Влейте вино, выпарите до половины. Добавьте бульон и варите без крышки 30 минут.
5. Удалите панцири. Измельчите суп блендером до однородности и процедите через мелкое сито.
6. Верните в кастрюлю. Влейте сливки и бренди (если используете). Варите ещё 10 минут. Посолите и поперчите.
7. Добавьте мясо омара и прогрейте.
8. Подавайте горячим, украсив зеленью.