Рецепты

Рецепт утки с апельсинами, одного из популярных блюд в меню КГБ, объединяющих изысканность французской кухни с советской элегантностью. Подаётся с кисло-сладким апельсиновым соусом, подчёркивающим сочность мяса и гармонию цитрусовых и карамельных нот. Идеально подходит для торжественных случаев и ужинов.

Время приготовления:

2 часа

Ингредиенты:

• 1 целая утка (около 2,5 кг)
• 2 апельсина (сок и цедра)
• 1 дополнительный апельсин (тонко нарезанный)
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 2 ст. л. сахара
• 250 мл куриного бульона
• 120 мл сухого белого вина
• 1 ст. л. крахмала
• Соль и перец по вкусу

Рецепт:

1. Разогрейте духовку до 190°C.
2. Очистите утку, обсушите её и приправьте солью и перцем внутри и снаружи. Внутрь утки положите четвертинки апельсина.
3. Положите утку грудкой вверх на решётку в противень. Запекайте примерно 1 час 45 минут – 2 часа или до золотистого цвета и достижения внутренней температуры 74°C. Периодически поливайте соусом.
4. Пока утка запекается, приготовьте соус: в кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук-шалот и обжарьте до мягкости.
5. Добавьте сахар и готовьте, пока он не начнёт слегка карамелизоваться.
6. Добавьте уксус, апельсиновый сок, цедру, куриный бульон и ликёр Гран Марнье (если используете). Тушите соус на медленном огне и уварите его вдвое (15–20 минут).
7. Процедите соус и добавьте сливочное масло до получения глянцевой консистенции. 
8. Когда утка будет готова, дайте ей отдохнуть 15 минут, прежде чем нарезать.
8. Подавайте с тёплым апельсиновым соусом.