Томм
Томм — это семейство сыров, происходящее в основном из Французских Альп и швейцарской Романдии, хотя разновидности производятся и в других горных районах Франции. Слово «томм» (или «тома» в некоторых диалектах) исторически обозначает не конкретный рецепт, а стиль сыра, который изготавливают в небольших головках, часто фермерами из обезжиренного молока, оставшегося после снятия сливок для производства масла. Эта традиция насчитывает несколько веков, что делает томм одним из самых старинных деревенских сыров альпийской традиции. Из-за своего происхождения как низкожирного продукта, классический томм менее насыщенный, чем многие другие сыры, хотя современные версии могут производиться из цельного молока для более нежной и кремовой текстуры.
Вкус томма зависит от региона, вида молока и времени выдержки, но обычно он мягкий или средней насыщенности, с землистыми, ореховыми и травяными нотами, отражающими альпийские пастбища, где пасутся коровы, козы или овцы. Его текстура варьируется от полумягкой до твёрдой, часто с натуральной серой коркой, которая придаёт сыру деревенский шарм. Томм универсален: его можно подавать ломтиками с свежим хлебом, расплавлять в гратенах или сочетать с картофелем и вяленым мясом. Он прекрасно сочетается с освежающими белыми винами, такими как Совиньон Блан, лёгкими красными, например, Пино Нуар, а также с фермерским элем и сухим сидром. Свежие груши и яблоки, орехи и мёд станут отличным дополнением.
Калорийность зависит от содержания молочного жира, но традиционный томм из обезжиренного молока обычно менее жирный, чем сливочные сыры, такие как бри, что делает его относительно подходящим для диеты при умеренном употреблении. Однако ремесленные версии из цельного молока более калорийны и должны рассматриваться как лакомство, а не как ежедневный продукт.