Рецепты

Рецепт супа-биск из моллюсков — нежный, сливочный суп с насыщенным вкусом морепродуктов, пришедший из французской кухни. В отличие от чаудера, биск имеет однородную пюреобразную текстуру, обогащён сливками и ароматными овощами. В этом элегантном блюде раскрывается тонкий, сладковатый вкус моллюсков. Подаётся как изысканная закуска.

Время приготовления:
1 час

Ингредиенты:

• 24 свежих моллюска, промытых
• 30 г сливочного масла
• 1 шалот, мелко нарезанный
• 1 маленькая морковь, мелко нарезанная
• 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
• 1 зубчик чеснока, измельчённый
• 60 мл сухого белого вина
• 15 г пшеничной муки
• 500 мл рыбного бульона или сока моллюсков
• 120 мл сливок
• Соль и белый перец по вкусу
• Свежий шнитт-лук или петрушка для украшения

Рецепт:

1. Припарьте моллюсков в кастрюле с крышкой и 60 мл воды до раскрытия (5–7 минут). Не раскрывшиеся выбросьте. Очистите моллюсков и нарежьте. Процедите бульон и отставьте.
2. Растопите масло на среднем огне. Обжарьте шалот, морковь, сельдерей и чеснок до мягкости (8–10 минут).
3. Добавьте муку и готовьте 1–2 минуты, постоянно помешивая.
4. Влейте вино и процеженный бульон, продолжая размешивать. Добавьте рыбный бульон и варите 15 минут.
5. Измельчите суп до однородной консистенции с помощью погружного или стационарного блендера.
6. Верните суп на плиту, добавьте сливки и нарезанных моллюсков. Варите ещё 5 минут.
7. Посолите, поперчите и украсьте свежей зеленью перед подачей.