Изысканная кухня

Сармале — это традиционное блюдо, тесно связанное с Румынией. Его происхождение восходит к Османской империи, где использование фаршированных виноградных и капустных листьев уже было широко распространено среди местных кулинарных традиций. Со временем почти каждая балканская страна адаптировала рецепт под местные продукты — в Румынии и Молдове отличительной чертой стали капустные листья и квашеная капуста. Сегодня сармале считается праздничным и символическим блюдом, которое подают на Рождество, Пасху и семейные торжества как уютную еду, объединяющую за общим столом целые поколения.

Время приготовления:
2 часа 30 минут

Ингредиенты:

• растительное масло
• лук, 2 шт
• томатная паста, 70–100 г
• говяжий фарш, 450–500 г
• рис
• свежий укроп
• свежий тимьян
• свежая капуста, 1 кочан среднего размера
• квашеная капуста, 150–200 г
• лавровый лист
• сметана

Рецепт:

1. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить мелко нарезанный лук;
2. После того как лук станет прозрачным, добавить томатную пасту. Перемешать;
3. В отдельной миске смешать мясной фарш, рис (сухой, НЕ варёный), свежие укроп и тимьян, соль.
   Добавить в эту же миску обжаренную смесь из лука и том.пасты. Перемешать руками.
4. Завернуть в капустные листья;
5. В кастрюлю на дно положить слоями:
   (а) несколько веточек свежего тимьяна,
   (б) мелко нарезанную свежую капусту,
   (в) укроп,
   (г) квашеную капусту и лавровый лист,
   (д) завернутые сармале вплотную друг к дружке;
   (е) мелко нарезанную свежую капусту,
   (ж) еще один слой сармале (если позволяет высота кастрюли),
   (з) полить оставшимся соком от квашеной капусты.
   (и) раствором из подсоленной воды и томатной пасты.
6. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь томиться на 2 часа.
7. Подать на тарелке со сметаной сверху сармале.