Изысканная кухня

Рецепт осетра в шампанском соусе — подававшегося на кухнях КГБ, объединяя имперское русское наследие и советскую изобретательность — это изысканное и элегантное блюдо с нежной осетриной и кремовым соусом на основе шампанского. Этот классический рецепт подчёркивает тонкий вкус рыбы, усиленный богатым и игристым соусом, идеально подходящий для особых случаев и изысканных ужинов.

Время приготовления:
40 минут

Ингредиенты:

• 900 г осетра целиком, очищенного и выпотрошенного
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 маленький шалот, мелко нарезанный
• 240 мл шампанского
• 120 мл сливок
• 1 ст. л. лимонного сока
• Соль и белый перец по вкусу
• Свежий укроп для украшения

Рецепт:

1. Разогрейте духовку до 190°C.
2. Посолите и поперчите осётра внутри и снаружи.
3. Растопите 1 ст. л. масла на сковороде на среднем огне, добавьте шалот и обжаривайте до прозрачности.
4. Влейте шампанское и уменьшите на половину.
5. Добавьте сливки и лимонный сок, тушите до легкого загустения. Приправьте по вкусу.
6. Поместите осетра в форму для запекания, добавьте оставшееся масло и запекайте 20–25 минут до готовности.
7. Подавайте на стол, полив шампанским соусом и украсив укропом.