Изысканная кухня

Рецепт холодца — традиционной русской закуски из мясного бульона, застывшего в желе с кусочками мяса. Блюдо готовится из свинины или говядины на кости, долго варится и подаётся холодным. Часто присутствует на праздничном столе, особенно зимой.

Время приготовления:

6–8 часов (включая охлаждение)

Ингредиенты:

• 900 г свиных ножек или говяжьей голяшки на кости
• 500 г свиной лопатки или другой мясистой части
• 1 крупная луковица
• 1 морковь
• 4–5 зубчиков чеснока
• 2 лавровых листа
• 8–10 чёрных перчинок
• Соль по вкусу
• Петрушка для украшения

Рецепт:

1. Промойте мясо, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь, лавровый лист, перец и соль. Варите на слабом огне 5–6 часов под крышкой.
3. Мясо должно легко отделяться от кости. Процедите бульон, мясо измельчите.
4. Чеснок нарежьте и смешайте с мясом.
5. Разложите мясо по формам, залейте горячим бульоном.
6. Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 4–6 часов.
7. Украсьте петрушкой. Подавайте с горчицей, хреном или чёрным хлебом.