Рецепты

Каноэ из баклажанов, фаршированных вялеными томатами, нутом, шпинатом, киноа и смесью специй, как идеальное второе блюдо к обеду.

Время приготовления:
45 минут

Ингредиенты:

• 1 средний баклажан
• 72 г киноа
• 1/2 нарезанного кубиками лука
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 1/2 нарезанного кубиками болгарского перца
• 45 г нарезанных вяленых помидоров
• 33 г консервированных помидоров, нарезанных кубиками
• 190 г нута
• 1 1/2 чайной ложки орегано
• 1 1/2 чайной ложки тмина
• 1/2 чайной ложки кориандра
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки перца
• 3 большие горсти свежего шпината
• 45 г свежего нарезанного базилика
• 45 г сыра фета, покрошенного

Рецепт:

1. Разогрейте духовку до 200°C. Разрежьте баклажан вдоль пополам. Ложкой вычерпайте мякоть баклажана, оставив внутренние стенки всего полтора сантиметра толщиной. 
2. Выложите половинки баклажанов срезом вверх на противень. Сбрызните сверху немного оливковым маслом, затем добавьте соль и перец. Запекайте баклажаны около 30 минут. 
3. Приготовьте киноа согласно инструкции на упаковке. 
4. Поставьте сотейник на средний огонь, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, лук, чеснок и красный болгарский перец. Обжарьте 5-6 минут. Добавьте нарезанную кубиками мякоть баклажана и готовьте еще 5-6 минут, пока они не начнут размягчаться. 
5. Добавьте нут, вяленые помидоры, консервированные помидоры, нарезанные кубиками, и специи. Хорошо перемешайте. Снимите с огня и добавьте киноа, свежий шпинат и базилик. 
6. Выложите начинку внутрь приготовленного каноэ из баклажанов. Сверху добавьте немного сыра фета.