Красота и здоровье

Средиземноморская диета долгожителей считается одной из самых здоровых и популярных схем питания из-за большого разнообразия входящих в неё супов. Средиземноморские супы, как правило, содержат фасоль, бобовые, травы и много овощей. Бульоны приправлены оливковым маслом первого холодного отжима и травами в качестве альтернативы густым сливкам и маслу, которые намного полезнее и легче для желудка. Некоторые супы все же имеют кремообразную консистенцию, но заправляются они исключительно яично-лимонным соусом, что делает такие супы ещё более полезными для вашего здоровья и красоты.

Средиземноморский суп из белой фасоли и апельсина

Ингредиенты:

• 4 большие моркови, нарезанные тонкими ломтиками;
• 5 стеблей сельдерея, нарезанных тонкими ломтиками;
• 1 большая луковица, нарезанная тонкими ломтиками;
• 1 стакан оливкового масла первого отжима;
• ½ чайной ложки сушёного орегано;
• 1 лавровый лист;
• 3 дольки апельсина (кожица и мякоть);
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 4 банки консервированной белой фасоли; 
• 2 стакана воды.

Как готовить:

• Обжарьте морковь, сельдерей и лук в оливковом масле на среднем огне до мягкости. Добавьте орегано и лавровый лист.
• Добавьте дольки апельсина и томатную пасту. Обжарьте ещё 2 минуты.
• Добавьте фасоль — 2 банки с жидкостью и 2 банки без неё.
• Добавьте 2 стакана воды и варите 30-40 минут, периодически помешивая, пока суп не загустеет.

Средиземноморский суп с цукини и базиликом

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 1 средняя луковица, нарезать;
• 3-4 зубчика чеснока, нарезать;
• 4 средних кабачка, очищенных и нарезанных кубиками;
• 3 стакана куриного бульона;
• цедра 1 лимона;
• ½ стакана нарезанного базилика;
• морская соль и перец по вкусу;
• листья базилика для украшения;
• дольки лимона, тертый сыр пармезан, ложка сметаны или йогурта.

Как готовить:

• Растопите сливочное масло в средней кастрюле на среднем огне.
• Добавьте лук и жарьте около 5 минут, пока он не станет прозрачным.
• Добавьте чеснок и жарьте еще минуту или две, часто помешивая.
• Добавьте кабачки и обжарьте 4-5 минут, также постоянно помешивая.
• Добавьте куриный бульон и цедру лимона, доведите до кипения и быстро уменьшите огонь до минимума.
• Варите около 10 минут, пока кабачки не станут мягкими.
• Добавьте базилик и перемешайте.
• Тщательно взбейте суп блендером.
• Добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте горячим или охлаждённым с дополнительными приправами на ваш выбор.

Средиземноморский суп с цветной капустой

Ингредиенты:

• 2 средние головки цветной капусты, разобранные на соцветия;
• оливковое масло для запекания капусты;
• ¼ стакана оливкового масла;
• 1 большая луковица, нарезанная;
• 4 зубчика чеснока, измельчить;
• 6 стаканов воды;
• соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Как готовить:

• Поместите соцветия цветной капусты в большую миску со слегка подсоленной водой и дайте постоять 20 минут.
• Хорошо процедите и распределите на листе толстой алюминиевой фольги на противне. Равномерно смажьте цветную капусту оливковым маслом.
• Разогрейте духовку до 180 градусов и запеките капусту до румяной корочки (20-30 минут).
• Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле и обжарьте лук до прозрачности (около 5 минут).
• Добавьте чеснок и обжаренную цветную капусту.
• Влейте воду, приправьте солью и чёрным перцем, затем варите около 30 минут, пока все овощи не станут мягкими.
• Смешайте суп в кастрюле с помощью ручного блендера до кремообразной и однородной массы.

Mediterranean soup with cauliflower

Ingredients:

• 2 medium heads of cauliflower, cut into florets;
• olive oil for roasting cabbage;
• ¼ cup olive oil;
• 1 large onion, chopped;
• 4 garlic cloves, minced;
• 6 glasses of water;
• salt and black ground pepper to taste.

How to cook:

• Place the cauliflower florets in a large bowl of lightly salted water and let stand 20 minutes.
• Strain well and spread on a sheet of thick aluminum foil on a baking sheet. Brush the cauliflower evenly with olive oil.
• Preheat the oven to 180 degrees and bake the cabbage until golden brown (20-30 minutes).
• Heat the olive oil in a large soup pot and sauté the onion until translucent (about 5 minutes).
• Add garlic and roasted cauliflower.
• Pour in water, season with salt and black pepper and simmer for about 30 minutes until all vegetables are soft.
• Blend the soup in the saucepan with a hand blender until creamy and smooth.