Изысканная кухня

Семислойный шоколадный торт, который подают в «Мар-а-Лаго» и давно ассоциируют с любимым десертом Дональда Трампа. Насыщенный, изысканный шоколадный торт, состоящий из тонких бисквитных шоколадных коржей, прослоенных нежным шоколадным муссом и покрытых глянцевой темной шоколадной глазурью. Текстура легкая, но роскошная, не слишком сладкая. Традиционно подается с соусом или мороженым.

Время приготовления:
1 час

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит:

• 1½ стакана яичных белков (примерно от 10 крупных яиц)
• 1 стакан сахарного песка
• 1 стакан яичных желтков (примерно от 10 крупных яиц)
• 1 стакан сахарной пудры
• 1 стакан несладкого какао-порошка

Шоколадный мусс (начинка):

• 1 стакан цельного молока
• 1 стакан жирных сливок (33% и выше)
• ¼ стакана сахарного песка
• 5 крупных яичных желтков
• 340 г темного шоколада (60–70% какао), рубленого
• 2 ч. л. желатина в порошке, замочить в 2 ст. л. холодной воды
• 1 стакан взбитых сливок (до мягких пиков)

Шоколадная зеркальная глазурь:

• ¾ стакана воды
• 1½ стакана сахарного песка
• 1½ стакана глюкозного или кукурузного сиропа
• 1 стакан сгущенного молока с сахаром
• 2 ст. л. желатина в порошке, замочить в ¼ стакана холодной воды
• 340 г темного шоколада, рубленого

Рецепт:

1. Приготовить шоколадный бисквит:

1. Разогреть духовку до 200°C.
2. Застелить два противня с бортиками бумагой для выпечки.
3. Взбить яичные белки с сахарным песком до устойчивых пиков.
4. Аккуратно вмешать яичные желтки.
5. Просеять вместе сахарную пудру и какао-порошок и осторожно вмешать в тесто.
6. Равномерно распределить тесто тонким слоем по подготовленным противням.
7. Выпекать 8–10 минут до застывания.
8. Полностью остудить, затем нарезать на одинаковые коржи.

2. Приготовить шоколадный мусс

1. Нагреть молоко со сливками почти до кипения (не кипятить).
2. Взбить яичные желтки с сахаром.
3. Медленно влить горячую молочную смесь в желтки, постоянно взбивая.
4. Вернуть смесь на огонь и, помешивая, нагреть до 85°C, пока она слегка не загустеет.
5. Снять с огня и вылить на рубленый шоколад и замоченный желатин.
6. Перемешать до однородности и гладкости, слегка остудить.
7. Аккуратно вмешать взбитые сливки.
8. Убрать в холодильник, пока масса не станет удобной для намазывания.

3. Собрать торт

1. Выложить один бисквитный корж на подставку для торта.
2. Равномерно распределить слой шоколадного мусса.
3. Повторять слои, пока коржи и мусс не закончатся.
4. Убрать в холодильник минимум на 2 часа для стабилизации.

4. Приготовить шоколадную глазурь

1. Довести воду, сахар и глюкозный сироп до кипения.
2. Варить до температуры 103°C.
3. Горячий сироп вылить на сгущенное молоко, замоченный желатин и рубленый шоколад.
4. Взбить блендером до однородной гладкой массы.
5. Дать глазури остыть до температуры 35–40°C.

5. Покрыть глазурью и подавать

1. Поставить охлажденный торт на решетку.
2. Равномерно вылить глазурь на торт, дав ей стечь по бокам.
3. Убрать в холодильник для застывания глазури.
4. Нарезать и подавать — традиционно с фруктовым соусом или шоколадным мороженым.