Изысканная кухня

Фаршированный перец берёт своё начало в Румынии, где появился под влиянием османских кулинарных традиций в XVIII–XIX веках. Блюдо стало символом домашней кухни в румынских городах и деревнях, отражая смешение балканских и восточноевропейских вкусов. Со временем оно распространилось за пределы Румынии, завоевав популярность в соседних странах. В середине XX века его приняли в СССР, где фаршированный перец также стал знакомой и любимой частью советской кухни.

Время приготовления:

1 час 20 минут

Ингредиенты:

• 500 г говяжьего фарша

• 3–5 шт болгарского перца

• 150 г риса

• 70–100 г томатной пасты

• 1 луковица

• 1 морковь

• соль

• подсолнечное или оливковое масло

• молотый чёрный перец

• сахар

• тмин (по желанию)

• зелень, для украшения

• сметана для подачи (по желанию)

Рецепт:

1. Срезать шляпки у перцев и удалить сердцевину с семенами.
2. Приготовить начинку:
а) Отварить рис до состояния аль-денте (7–8 минут с момента закипания воды) и остудить пару минут.
б) Слегка обжарить мелко нарезанный лук и натёртую морковь на сковороде с небольшим количеством оливкового или подсолнечного масла.
в) Выложить сырой говяжий фарш в миску, добавить соль, молотый чёрный перец, тмин (по желанию) и обжаренную смесь лука и моркови.
г) Добавить остывший отварной рис в ту же миску.
д) Хорошо перемешать до однородности.
3. Наполнить перцы приготовленной начинкой, при помощи рук или ложки. Поставить перцы вертикально в кастрюлю.
4. Приготовить соус: в небольшой миске смешать томатную пасту, соль, молотый чёрный перец, тмин (по желанию), постепенно подливая тёплую кипячёную воду, попутно помешивая.
5. Залить перцы в кастрюле соусом, сверху и по бокам.
6. Готовить без крышки (либо с немного приоткрытой) около одного часа.
7. Выложить приготовленный перец на тарелку, полив соусом, украсив зеленью (по желанию) и добавив сверху сметану (по желанию).