Гочху
Гочху, или корейский острый перец, — важный ингредиент корейской кухни, известный своим мягким или умеренным жгучим вкусом и слегка сладковато-фруктовым ароматом. Он бывает как в свежем, так и в сушёном виде. К наиболее распространённым видам относятся Чхонъянг Гочху, который значительно острее, и более мягкие разновидности, используемые для Гочхугару (корейских хлопьев чили) и Кочхудяна (ферментированной пасты из перца).
Гочху выращивают преимущественно в Южной Корее, особенно в таких регионах, как провинции Кёнсан и Чолла, где тёплый климат и хорошо дренированная почва создают идеальные условия для его роста. За пределами Кореи он культивируется в Китае, США и некоторых частях Юго-Восточной Азии. Уровень остроты гочху варьируется, но обычно находится в пределах от 1000 до 10000 единиц по шкале Сковилла (SHU), что делает его мягче кайенского перца (30000–50000 SHU), но острее сладкого перца (0 SHU). Однако Чхонъянг гочху может достигать 23000 SHU, приближаясь по жгучести к перцу серрано.
Гочху употребляют в свежем, сушёном, маринованном и ферментированном виде. Свежий гочху часто едят сырым, обмакивая в твенджан (ферментированную соевую пасту). Также его нарезают и добавляют в супы, рагу и жареные блюда для придания лёгкой остроты. Сушёный гочху перемалывают в гочугару — незаменимый ингредиент для кимчи, ттокпокки и различных маринадов для корейского барбекю. Он прекрасно сочетается с чесноком, кунжутным маслом, соевым соусом и ферментированными пастами, усиливая насыщенность вкуса умами. Помимо корейской кухни, гочху можно использовать в блюдах фьюжн, где он придаёт сбалансированную остроту, не заглушая другие вкусы.
